Zutaten:

 • 1 EL Olivenöl

 • 1 Zwiebel, gewürfelt
 • 2 Karotten, gewürfelt

• 2 Selleriestangen, gewürfelt
 • 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Tasse grüne oder braune Linsen
• 4 Tassen Gemüsebrühe
 • 1 Dose gehackte Tomaten
 • 1 TL getrockneter Thymian

 • 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

 1. Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln. Den Knoblauch hacken.

 2. Anbraten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.

 3. Gemüse hinzufügen: Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.

 4. Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

 5. Linsen und Flüssigkeiten: Die Linsen in den Topf geben, dann die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten hinzufügen.

 6. Gewürze: Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren.

 7. Köcheln lassen: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

 8. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 9. Servieren: Den Eintopf in Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Optional mit einer Scheibe knusprigem Brot servieren.