Green Curry mit Süßkartoffeln, Karotten, Kichererbsen und Auberginen

Green Curry mit Gemüse


Zutaten:
- 1 EL Green Curry Paste (selbst gemacht oder vom Asialaden)
- 300 g Süßkartoffeln (in kleine Viereckchen geschnitten)
- 100 g Tofu oder Tempeh (in kleine Stückchen geschnitten)
- 100 g Kichererbsen (am liebsten vorgekocht)
- 100 g Zucchini (in kleine Vierecke geschnitten)
- 1 Tasse Kokossahne
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Handvoll Sweet Basil (im Asialaden erhältlich)
- 3 Blättchen Kaffir Lime Leaf (im Asialaden erhältlich)
- 2 kleine rote Chilis (in dünnen Streifen diagonal geschnitten)
- 1 TL Kurkumapulver
- Salz nach Geschmack

💡 Wusstest du schon:
In Thailand wird ohne Salz gekocht. Es wird mit Fischsauce und Palmzucker abgeschmeckt. Da wir vegan und ohne Zucker kochen, tun wir das natürlich nicht. Dafür passen wir mit dem Salz auf!

Anleitung:
1. Wärme auf niedriger Hitzestufe die Kokossahne auf und gib unter Rühren die grüne Currypaste hinzu.
2. Gib das Gemüse dazu und koche es langsam, bis es gar ist.
3. Gib die Kokosmilch, Salz und die Kichererbsen dazu.
4. Lass es 5 Minuten langsam köcheln.
5. Gib die Gewürze hinzu, mach die Kochplatte aus und lass es mindestens 15 Minuten ziehen.

Beilagen:
Reisliebhaber könnten sich Wildreis kochen, Reisnudeln passen auch hervorragend dazu.


____

Hast du deine Curry Paste schon mal selber frisch gemacht? Easy peasy eigentlich ... vergiss nur die Prise Liebe nicht!

Grüne Curry Paste

Zutaten:
- 10 kleine grüne Chilis, püriert
- 1 EL Galagant, klein gehackt (im Asialaden erhältlich)
- 1 EL Lemongrass, klein gehackt (im Asialaden erhältlich)
- 5 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 3 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Limettensaft
- Optional: 1 EL Korianderwurzel, klein gehackt (im Asialaden erhältlich)
- 1 geröstete Koriandersamen
- 1 TL frisch gepresster Kurkumasaft bzw. Kurkumapulver
- 1/2 TL geröstete Kümmelsamen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL asiatischer Ingwer (auch einheimischer Ingwer eignet sich)
- 1 EL Salz

Anleitung:
1. Mixe zuerst die Koriandersamen, die Kümmelsamen, den schwarzen Pfeffer, die Chilis und das Salz in einem Mixer zusammen.
2. Gib alle weiteren Zutaten dazu und mixe, bis sich eine cremige Paste ergibt.

Bewahre die frische Curry Paste luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und greife nur mit sauberem Besteck hinein. So hält sie lange.

---

Viel Spaß beim Kochen und schreib uns, wie es dir geschmeckt hat!